大型会议、茶会由于出席人数较多，入场也较集中，一般不采用高杯端茶的方法，而是提前将放有茶叶的高杯摆在桌上，在活动开始前，服务人员用暖瓶直接在案前往杯中倒水。采用这种方法上水的优点是快捷、便利，但要注意防止出现漏倒空杯的情况。服务人员倒过水后，要远观加以检查。检查时，可用手触摸一下杯子的外壁，如果是热的，表明已倒过水。如果是凉的，说明漏倒水了，要及时补倒。
续水一般在活动进行30—40分钟后进行。续水时瓶口要对准杯口，不要把瓶口提得过高，以免水会溅出杯外。如不小心把水洒在桌上或茶几上，要及时用小毛巾擦去。不端茶杯，而直接在桌上或茶几上往杯中续水，是不符合操作规范的。
在往高杯倒水、续水时，如果不便或没有把握一并将杯子和杯盖拿在左手上，可把杯盖翻放在桌上或茶几上，只是端起高杯来倒水。服务人员在倒、续完水后要把杯盖盖上。注意，切不可把杯盖扣放在桌面或茶几上，这样既不卫生，也不札貌。如发现宾客将杯于故在桌面或茶几上，服务人员要立即更换，用托盘托上杯盖并盖好。
倒水、续水都应注意按礼宾顺序和顺时针方向为宾客服务。
