安排外宾用餐时，必须对菜肴的选择问题高度重视。在为对方准备菜单时，除了要量力而行之外，关键是要做到对对方爱吃与不爱吃的东西心中有数。为此，应该做到以下两点：
1．排除外宾忌食之物
一般而言，外宾的饮食禁忌可以分为以下五类。
(1)宗教禁忌。许多宗教都有其特殊的饮食禁忌，并且绝对禁止其信徒违反。例如，伊斯兰教禁食猪肉，印度教禁食牛肉，犹太教禁食无鳞无鳍的鱼等。在所有各类饮食禁忌中，宗教禁忌是最严格的。
(2)民族禁忌。不少民族都有各自的饮食禁忌。比如，美国人不吃鲤鱼，俄国人不吃海参，英国人不吃狗肉，日本人不吃皮蛋等。出于对外宾所属民族习俗的尊重，须熟记于心。
(3)职业禁忌。一些特殊的工作岗位，对其工作人员的饮食往往也有所限制。例如司机不准饮酒，法官与检察官一般也不得出席有碍其正常执行公务的宴请等。
(4)健康禁忌。对于某些身体条件欠佳者，在为其安排用餐时一定要给予照顾。比方，糖尿病患者宜用无糖餐，高血脂患者宜用低脂餐，高血压患者忌饮酒等。
(5)口味禁忌。有些人的饮食禁忌并无规律，而仅仅出自其个人口味。如有人不食荤，有人不食素，有人不吃大蒜，有人不吃辣椒。对这些个人口味方面的禁忌，亦不得疏忽大意。
2．必须尽量在菜单上安排受外宾欢迎的食物
(1)具有民族特色的菜看。为外方来宾安排中餐时，自然应当突出民族的特色。主食之中的春卷、水饺、肉夹馍、炸元宵、兰州拉面、扬州炒饭，菜肴之中的狮子头、糖醋鱼、官爆鸡丁、色香肉丝、麻婆豆腐等，往往深受外宾欢迎。
(2)具有本地风味的菜肴。各地菜肴各具不同风味，而且有着各自的颇负盛名的“代表作”。比如，北京的“全聚德烤鸭”，天津的“狗不理包子”，云南的“过桥米线”等。它们通常都是宴请外宾的适宜之选。
(3)外宾本人偏好的菜肴。在以中餐的特色菜、风味菜招待外宾时，必须考虑到外方人士尤其是外方主宾的个人口味偏好。应该承认，有人爱吃中国菜，有人却未必习惯。因此，在力所能及的时候，应为对方备上一些本国菜、家乡菜，特别是对方爱吃的菜肴。
