酒和酒的搭配是：低度酒在先，高度酒在后；有汽的在先，无汽的在后；新酒在先，陈酒在后；淡雅风格的在先，浓郁的在后；普通酒在先，名贵酒在后；白葡萄酒在先，红葡萄酒在后。在选择各种酒进行搭配时，最好选用同一国家、地区的酒作为宴会用酒。
酒与菜的搭配原则上是“白肉配白酒，红肉配红酒”。白葡萄酒适合于开胃莱等小菜或者虾、螃蟹、贝类、鱼等菜。奶牛肉等味浓的肉食莱配红葡萄酒。油炸的肉食，配味淡的红葡萄酒。甜食要选用甜型葡萄酒或汽酒。按国别选酒也是可以的：法国菜选法国的葡萄酒；意大利菜选基安蒂葡萄酒；吃腊肠和火腿肠为主的德国菜，应选德国的葡萄洒。喝汤的时候可以喝雪利，上后一道荣或甜品时就用香槟。
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